温州面汤怎么做好吃

温州面汤，特别是纱面汤，是温州地区非常受欢迎的传统面食。以下是制作温州面汤的详细步骤和技巧：

食材准备

纱面 ：一绞。

陈年老酒（花雕酒）：

适量。

猪里脊肉或五花肉：

150克。

干香菇：

10朵。

虾米：

若干。

糖：

适量。

盐：

适量。

味精：

少量。

菠菜：

适量。

葱花：

适量。

鸡蛋：

1-2个。

榨菜：

适量。

猪油：

一小勺。

玉米油：

一勺。

制作步骤

准备食材

虾米清洗后，用老酒浸泡，加一点点糖，备用。

干香菇用70度左右的水泡软，切丝，备用。

猪肉切丝，备用。

煮肉和香菇

锅中加油，炒肉至变色，加入香菇丝，继续炒匀。

加入黄酒、盐、糖和少量酱油调色，可以不加味精。

炒匀后，加入泡香菇的水，烧开后转小火煮一会儿，使香菇和猪肉的味道充分融合。

煎鸡蛋

锅中加油，油热后慢慢煎出外焦里嫩的鸡蛋，一般煎两个，象征好事成双。

煮面

锅中加水烧开，下纱面煮至刚熟（一般加一次水烧开即可出锅）。

调制面汤

将煮好的纱面捞出，放入碗中。

加一点猪油，放入葱花、榨菜、香菇肉浇头（带香菇肉汤）和泡酒的虾米。

最后加上煎好的鸡蛋。

小贴士

酒和水的比例：

温州面汤的关键在于酒和水的比例，一般推荐酒和水的比是7:3，如果喜欢酒味更浓，可以适当增加酒的比例。

调料的使用：

盐要适量，因为纱面本身含盐分，过多的盐会使汤变得过咸。糖也是必不可少的，可以提升汤的鲜味。

煎鸡蛋：

煎鸡蛋时油温不宜过高，以免外焦里嫩，慢慢煎出金黄色的蛋皮。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一碗地道的温州纱面汤，口感鲜美，酒香浓郁，是早餐或晚餐的绝佳选择。