包子馅不柴做法

要制作不柴的包子馅，关键在于控制好肉馅的湿度和调料的搭配。以下是一些具体的步骤和技巧：

选材：选用前腿肉或五花肉，肥瘦比例控制在2肥8瘦，这样包子馅儿吃起来更香。

调味：加入食盐8克，生抽40克，老抽10克，十三香5克，鸡精和蚝油根据个人口味适量添加。

去腥增香：葱姜水的量要足，250克，用葱姜水比用料酒去腥的效果好，去除猪肉腥味的同时还有增香的作用。

搅拌技巧：五指分开，朝着一个方向顺时针搅拌，使肉馅快速吸收料汁，搅拌时间不到一分钟，直到肉馅粘稠度适中。

上劲：搅拌至肉馅充分上劲，这样包出来的包子才会鲜嫩多汁。

加葱花：加入7两左右的葱花，如果是大葱，葱白和葱叶的比例为4比7，避免大葱叶放多了发苦。

浇热油：用熟豆油浇在香葱上面，激发出香味。

奶白菜配五花肉：焯水后攥干水分，调味料包括蚝油、生抽、老抽和十三香，加香油提香。

萝卜牛肉混搭猪肉：用一半牛肉一半五花肉，萝卜切碎后腌制半小时，肉馅里加鸡蛋和慢慢加水搅拌上劲。

面皮制作：将500克面粉、3克白糖和高活性酵母粉混合均匀，加入230毫升温水揉成面团，醒发至两倍大。

肉馅制作：前夹肉搅打成细腻的肉馅，加入150毫升清水分三次加入，顺着一个方向搅拌上劲，调味加入味精、鸡精、食盐、胡椒粉、生抽、老抽和秘制的包子调料，最后加入多切的葱花和滚烫的热油。

通过以上步骤和技巧，可以制作出鲜嫩多汁的包子馅，避免柴硬口感。