红烧肉红烧肉焯水

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于肉质的嫩滑和色泽的红亮。为了达到这样的效果，正确的焯水步骤非常关键。以下是优化后的红烧肉焯水步骤：

整块焯水

将五花肉切成大块，不要切成小块焯水，否则会导致瘦肉纤维老化且水分流失。

将整块五花肉放入冷水中，水量要没过肉块，然后加入几片生姜和一小勺食盐，提高去腥效果。

将锅烧热至水开始冒小泡后，转小火煮约2-3分钟，让肉中的血水充分渗出，同时保持肉质鲜嫩。

迅速冷却

焯水完成后，迅速将五花肉捞出并放入冰水中浸泡5分钟，使肉块充分凉透。

这样可以防止肉块在后续烹饪过程中变硬，并保持其嫩滑口感。

切块处理

将冷却后的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干水分，然后切成大小均匀的小块。

煎至金黄

在不粘锅中加入少量油，将切好的五花肉块放入锅中，用小火煎至四面金黄，出油量适中。