酵母蒸馒头需要闷吗吗
酵母蒸馒头 需要闷。以下是具体的操作步骤和原因：
第一次发酵：
将酵母粉溶解在温水中，加入面粉中，揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大。这个过程需要足够的时间，通常为1小时左右。
第二次发酵：
发酵好的面团需要再次揉搓，然后分成小剂子，揉成圆形，放在蒸笼中，底下垫上蒸笼纸，进行第二次发酵，时间大约为15分钟左右。
蒸馒头：
将发酵好的馒头坯子放入蒸笼，注意馒头之间要留有空隙，防止蒸的时候粘连。水开后，大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。
焖馒头：
蒸好馒头后，不要马上打开锅盖，需要焖5分钟再打开。这样可以使馒头更加蓬松，避免塌陷。
总结：酵母蒸馒头需要闷，这样可以确保馒头在蒸熟后依然保持蓬松和柔软的口感。具体的操作步骤包括第一次和第二次发酵、蒸馒头以及焖馒头。