厨师为什么炒菜这么快

厨师炒菜之所以快，主要有以下几个原因：

分工明确：

在饭店里，厨师们有明确的分工。洗菜、切配、打荷、装盘等环节都有专人负责，这样厨师就可以专注于炒菜这一环节，提高了整体效率。

提前准备：

饭店里的菜在厨师上班后就开始加工制作，很多菜品在饭口前就已经是半成品，只需入锅加热调味即可出菜。

使用猛火灶：

饭店里通常采用猛火灶，火力特别猛，大大缩短了烹调时间。

高效翻锅：

厨师在炒菜时需要不断翻锅，以保证火候均匀，避免炒糊，同时也能提高炒菜的效率。

食材处理：

中国菜在烹饪前会进行大量的前期处理，比如切碎食材，这样在炒菜时能够更快地熟透。

设备辅助：

饭店里还会使用蒸箱、大锅等设备，这些设备功率大，一锅可以烹制出很多食材，进一步提高了效率。

综上所述，厨师炒菜快的原因主要是分工明确、提前准备、使用猛火灶、高效翻锅、食材处理和设备辅助等多方面因素共同作用的结果。