碱面蒸出的馒头不光滑

碱面蒸出的馒头不光滑可能有以下几个原因：

碱面用量不当

如果碱放多了，会导致馒头有苦味，且颜色发黄，甚至开花。

如果碱放少了，馒头可能发不起，还会有酸味。

和面技巧

和面时没有加少量猪油，会使馒头不够光滑细腻。

和面时没有彻底揉均匀，导致馒头上会有黄色的斑点。

发酵问题

发酵不充分会导致馒头表面不光滑，因为面团没有完全蓬起来。

发酵好后没有充分揉光，用力太小或用时太短，也会影响馒头的光滑度。

蒸制技巧

蒸锅的气压达不到要求，会导致馒头不光滑。