做芹菜馅用什么芹菜好吃

制作芹菜馅时，推荐使用 小香芹。小香芹的香味浓郁，口感鲜嫩，且不需要焯水，可以直接切碎使用。具体做法如下：

芹菜处理：

将小香芹的叶子摘掉，留下嫩茎部分，洗净后切成非常细的小段，越细越好，这样可以使口感更加细腻。

搅拌馅料：

将切好的芹菜与生姜、大葱放入芝麻油中搅拌均匀，锁住水分。然后准备猪前腿肉，剁成肉馅，调味后加入一勺盐、少许白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再打入一个鸡蛋。接着加入清水150毫升，分两到三次加入，每次加完之后，朝一个方向搅拌均匀，直到馅料变得粘稠上劲。最后把芹菜放进去，搅拌均匀即可。

建议

选择嫩茎：尽量选择芹菜的嫩茎部分，这样不仅口感更好，而且更容易处理。

避免焯水：小香芹不需要焯水，因为焯水后会失去脆嫩的口感。

充分搅拌：在搅拌馅料时，要充分搅拌，使肉馅和芹菜充分混合，这样可以使馅料更加均匀，口感更佳。