大排档青菜为什么香

大排档的青菜之所以香，主要原因可以归纳为以下几点：

油多料足：

大排档在炒制青菜时，通常使用较多的油和丰富的调料，这使得青菜在口感和香味上更加丰富和诱人。

火候掌握得当：

大排档的厨师通常掌握火候，能够迅速翻炒，使青菜在短时间内达到适当的熟度，保持其鲜嫩口感。相比之下，家庭炒菜往往因为火候不足或过长，导致青菜出水或炒老。

使用猪油：

许多大排档在炒青菜时会使用猪油，而不是植物油。猪油不仅能够减少青菜中的水分流失，使炒出来的青菜更加嫩滑可口，还能为青菜增添独特的香味。

快速翻炒：

由于火大，大排档的厨师在炒制青菜时会迅速翻炒，使每一片青菜都能均匀受热，从而保持其清脆和香味。

调料的使用：

除了油和猪油，大排档还会使用各种调料，如五味香等，来提升青菜的香味。

综上所述，大排档的青菜之所以香，是因为它们在炒制过程中使用了较多的油和调料，掌握了适当的火候，并可能使用了猪油等特殊的烹饪材料。这些因素共同作用，使得大排档的青菜在口感和香味上更加出色。