炖羊肉是冷水还是热水
煮羊肉时应该选择 冷水下锅。以下是几个原因：
营养和口感：
冷水下锅可以保证羊肉中的蛋白质和营养成分充分释放，避免因温度骤变导致肉质变老或变硬。同时，冷水煮羊肉可以使肉中的冰升华成水蒸气，使肉质更加松软、鲜香。
去腥去血水：
冷水下锅有助于缓慢加热羊肉，从而有效去除血水和腥味。如果使用热水，羊肉表面的肉会迅速收缩，导致血水和腥味难以去除。
汤色和口感：
冷水煮羊肉可以使汤色更加清澈，口感更加鲜嫩。热水下锅则可能导致汤色浑浊，口感紧实。
综上所述，为了确保羊肉的口感和营养最大化，建议使用冷水下锅煮羊肉。在焯水时，可以先将羊肉用冷水浸泡一段时间，进一步去除血水，然后再进行炖煮。