鱼皮角的做法

鱼皮角的做法如下：

材料准备：

鲮鱼或草鱼

猪肉（肥瘦）

冬笋

虾仁

鸡蛋黄

香菇（干）

韭黄

盐

味精

白砂糖

香油

生抽

澄粉

面粉

花生油

制作步骤：

鱼肉处理

取鲜活鲮鱼，去皮、去骨、起肉，用刀刃快速地刮出鱼青（即鱼肉表层的白肉部分）。

利用鱼肉本身的黏性，加入少许盐，摔打至鱼肉起胶，增强外皮的韧性和鲜味。

揉鱼肉至完全融合，最少15分钟，每分钟大概90次左右，使鱼肉具有韧性。

面皮制作

将鱼肉与少许生粉混合，擀成薄皮。

也可以将鱼肉茸加入澄粉和清水拌匀，搓揉20分钟至面柔软，然后压成正方形后切成条形剂子，再搓成小球形，压成圆块即成皮。

馅料准备

冬笋削皮后煮约5分钟，冷却后切成细丝。

香菇浸发后切细粒，挤干水分。

猪肉剁成茸，虾仁略切断。

将鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料。

包制

包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连。

煮制

将包好的鱼皮角下锅煮熟，煮两分钟后捞起。

可以选择热油锅煎两分钟，中途翻面一次，使外皮更加香脆。

食用

可以直接食用，也可以搭配酱油、香油和剁椒增添风味。

另外，也可以选择清蒸方式，将鱼皮角排放在蒸盘上，蒸8-10分钟，蒸至外皮半透明、馅料颜色加深即可。

建议：

制作鱼皮角时，鱼肉的黏性和胶质非常重要，因此摔打和揉搓过程需要耐心和技巧。

面皮可以擀薄也可以压成圆块，根据个人口感选择。

馅料的选择和搭配可以根据个人口味进行调整，使鱼皮角更加丰富多样。