腌制怎么才能快点

要加快腌制过程，可以采取以下几种方法：

热腌法：将热盐水注入肉或肌肉组织中，或使用50℃的腌制液浸泡肉块，这样可以促进肉的成熟和盐液的分布速度。

冰箱腌制：将腌制好的食物放入冰箱冷藏，而不是放在室温下，可以更快地入味。

高盐浓度：在腌制液中增加食盐的浓度，通常不低于25%，硝石不低于1%，这样可以提高渗透压，从而加快腌制速度。

多次擦盐：在肉表面多次擦盐，每次擦盐后堆叠成垛，并定期翻倒和补撒新盐，这样可以加速盐分向肉内部的渗透。

动脉注射腌制法：通过泵将盐水或腌制液注入动脉系统，这种方法腌制速度快，但需要保证动脉的完整性，并且腌制产品容易腐败变质。

肌肉注射腌制法：使用多孔针头将盐液注入肌肉组织，可以缩短操作时间并提高生产率。

不停搅拌：在腌制过程中不断搅拌，可以加速盐液与肉的接触和渗透。

用力搓揉：用手将炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，这样可以加速盐分的吸收。