贵州麻尾羊肉粉的做法

贵州麻尾羊肉粉的做法如下：

将羊大骨7500克剁成大块，带皮羊肉10千克切成大块，用清水浸泡2小时。

在不锈钢桶中盛出30千克清水，下羊大骨和带皮羊肉，大火烧开撇出浮沫，改小火，放拍碎的姜块250克和以下所有香辛料（千里香25克、小茴香25克、孜然20克、花椒20克、砂仁15克、白蔻15克、良姜10克、八角8克、桂皮8克），继续大火烧开，转小火熬煮1小时。

待羊肉九成熟时取出，切成薄片。继续小火熬煮羊骨2小时，过滤料渣，得羊骨汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡精和少许高浓肉精粉，调整口味。

干辣椒1500克打成粗碎，淋入150克高度白酒，再放入花椒面150克、白腐乳100克、鸡精100克混合均匀。

锅内放入菜子油和羊油各1500克，中火熬至八成热，浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。密封浸泡12小时即可使用。

干米粉用清水浸泡回软，放入沸水锅中，烫至成熟，捞出放入大碗内。

加羊肉片，撒葱花、香菜，浇羊汤，同时搭配花椒面和油辣椒，一起上桌。客人也可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。

建议

在制作油辣椒时，确保辣椒面与油的混合均匀，以便更好地释放辣椒的香味。

烫粉时，确保米粉完全烫熟，这样吃起来口感更佳。

可以根据个人口味，适当调整羊汤中的盐、味精、鸡精等调料的用量，以达到最佳口感。