川味腊肉配方

川味腊肉的配方如下：

基本材料

猪肉5000克

精盐200克

五香粉30克

料酒100克

白糖50克

松柏末500克

其他配料

盐、花椒、醪糟汁

废报纸、柏丫、秕谷、竹块

冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、白酒

辣椒油、大曲酒、酱油、五香粉

硝、香料

制作步骤

选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅，均匀抹在肉上，腌7天，每天翻动一次，然后晾在通风处。

晾了一周后，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周，期间可多抹两次醪糟。

优质的鲜猪肉腌制一天后，夏天放冰箱冷藏室腌两到三天，然后进行熏制。

腊肉炒馒干：将四川腊肉蒸透后切片，与青红小尖辣椒、青蒜苗、疏菜杂面馒头一同炒制。

母鸡腊肉炖酸萝卜：将母鸡和腊肉一同煨炖，加入泡酸萝卜片、老姜、花椒等调料。

芹菜炒腊肉：将熟腊肉与芹菜快速煸炒，加入料酒、鲜汤等调味。

莴笋炒腊肉：将腊肉与莴笋、青蒜苗一同炒制，加入料酒、盐、糖等调味。

这些配方和步骤提供了多种制作川味腊肉的方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的配方进行尝试。