古法蛋糕做法电饭锅

方法一：5个鸡蛋版本的古早蛋糕

材料准备

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

牛奶 50克

玉米油 70克

柠檬汁（白醋也可以）几滴

细砂糖 50克

盐 3克

制作步骤

蛋黄蛋白分离，蛋白的盘子无油无水。

油加热到70到80度，低筋面粉过筛到油里，搅拌均匀。

倒入牛奶搅拌，加蛋黄搅拌，用Z字形搅拌均匀。

打蛋白，加入盐、柠檬汁，分3次加糖，打发至有小尖勾。

取3分1的蛋白霜加到蛋黄糊里，搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌手法搅拌均匀。

放入电饭锅，按下蛋糕功能，不需要闷，直接拿出来倒扣，即可。

方法二：4个鸡蛋版本的古早蛋糕

材料准备

鸡蛋 4个

细砂糖 38克

牛奶 45克

玉米油 40克

柠檬汁 滴

低筋面粉 45克

玉米淀粉 4克

制作步骤

蛋黄蛋白分离，分别放入无水无油的容器。

低筋面粉和玉米淀粉混一起过筛。

玉米油热6~8成熟，倒入面粉里，一字型来回搅拌。

倒入牛奶，一字型来回搅拌。

倒入蛋黄，一字型来回搅拌。

打蛋白，加柠檬汁，分次加糖，打发至有尖勾。

用硅胶刮刀舀1/3蛋白到面粉糊中，翻炒搅拌，再继续加1/3蛋白，最后加剩余蛋白。

倒入电饭煲，按煮饭键，煮熟后保温5分钟，再倒扣凉。

方法三：7个鸡蛋版本的古早蛋糕

材料准备

鸡蛋 7个

低筋面粉（或糯米粉）120克

白砂糖 65克

牛奶 75克

食用油 60克

食用盐 少许

柠檬汁（或白醋）3至4滴

制作步骤

蛋清蛋黄分离，蛋清加柠檬汁去腥，打发出绵密的小泡泡。

分次加糖，打发至奶油状。

蛋黄中加入面粉、剩余白砂糖、牛奶和油，搅拌至无颗粒。

1/3的蛋清加入面糊中，上下搅拌均匀，再倒入剩余蛋清中，上下搅拌均匀。

电饭煲刷油预热，倒入面糊，轻轻摇匀，按下蛋糕键。

如果没有蛋糕键，按煮饭键，时间到了用筷子戳一下，不沾筷子即熟。

方法四：6个鸡蛋版本的古早蛋糕

材料准备

鸡蛋 6个

低筋面粉 90克

玉米淀粉 10克

细砂糖 55克

牛奶 70克

柠檬汁 3滴

玉米油 60克

制作步骤

蛋黄蛋白分离，分别放入无水无油的盆中。

蛋黄内加15g糖，拌均匀，再加入牛奶、植物油，拌均勺。

筛入低粉+玉米淀粉，搅拌均匀，直至无面粉颗粒。

蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至硬性发泡。

将蛋白分三次放入蛋黄糊中，用不规则方式搅拌。

将面糊倒入电饭煲内胆，稍微颠几下，排掉气泡。

用干净毛巾盖住出气孔，按下煮饭键或蛋糕功能，保温10分钟。

这些方法都相对简单，适合在电饭锅中制作古法蛋糕。可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试。