芋头煮变绿

芋头在煮熟后剥开变绿可能有以下几种原因：

光合作用：

芋头在种植过程中如果没有被土壤完全掩盖，块茎暴露在阳光下，可能会产生叶绿素，导致煮熟后芋头变绿。这种情况不影响食用。

草酸钙形成：

芋头在遭受损伤或切割后，可能会与内部的钙结合形成草酸钙，导致芋头变绿。草酸钙的形成会使芋头口感变涩，并可能对人体健康造成危害，如干扰钙的吸收、引起胃肠道不适等。

变质：

煮熟的芋头变绿可能是因为芋头已经变质，或者是在种植过程中使用了过多的化肥，导致芋头表面产生绿色物质。

表面色素变化：

芋头表面容易因为切割或摩擦而产生青绿色或褐色色素，这并不代表芋头已经变质或有毒，只是表面色素的变化。

建议

检查芋头状态：在食用芋头前，仔细检查其外皮是否完整、是否有青绿或缺乏水分。如果芋头表面有绿色，且没有明显的腐烂、变质或异味，可以考虑去掉绿色部分后食用。

避免食用：如果芋头变绿面积较大、颜色较深，可能含有较高的龙葵素，不宜食用。

科学栽种：为了避免芋头发绿，应在栽种过程中将块茎埋在地下，及时加土覆盖，避免太阳直射，并保持土壤湿润。

综上所述，芋头煮熟后剥开变绿的情况需要根据具体原因来判断是否可食用。如果是因为光合作用引起的，可以食用；如果是因为草酸钙形成或变质，则建议避免食用。