涮羊肉火锅底料做法

白汤锅底制作方法

材料准备：

老母鸡 1 只（约 4500 克）

羊棒子骨 2000 克

鸭架 1 只

牛骨 2500 克

当归 10 克

白芷 3 克

党参 100 克

大枣 40 个

桂圆 20 个

生姜片 250 克

大葱 750 克

大蒜瓣 400 克

制作步骤：

1. 将药料用白酒浸泡约 25—30 分钟，捞出包成香料包。

2. 老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆 5 分钟捞出。

3. 锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水 25 千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬 6—8 小时后，去尽料渣，即熬成白汤。

4. 将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约 5—8 分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

辣汤锅底制作方法

材料准备：