红油龙虾调料

红油龙虾调料是一种用于制作麻辣小龙虾等香辣口味菜肴的调味料，它通常由多种香料和调料组成，具有浓郁的香味和麻辣口感。以下是一种常见红油龙虾调料的制作方法：

红油龙虾调料制作方法

食材和调料

主要食材：小龙虾 1000克

香料：八角 8克，桂皮 8克，香叶 8片，香茅草 6克，小茴香 10克，陈皮 5克，丁香 4克，肉豆蔻 20克，红豆蔻 8克，白豆蔻 12克，香砂仁 12克，花椒 16克，三奈 14克，木香 6克，草果 6个，南姜 10克，白芷 25克，香果 20克，甘草 5克

香蔬料：香菜根 50克，西芹 100克，洋葱 100克，大葱 1根，生姜 100克

干调味料：紫草 12克，辣椒面 200克（干泡椒、二荆条），辣椒王 100克（或小米辣剪开），辣椒粉 100克（调色用辣椒粉）

制作步骤

准备香料包：

将所有香料清洗干净，放入纱布袋中，扎紧袋口。

炒香料：

锅中倒入菜籽油 2千克，大豆油 1.5千克，加热至六七成热（约180-200摄氏度），下入香料包，小火炒出香味，捞出香料包备用。

制作香辣酱：

锅中留底油，加入豆瓣酱 4千克，糍粑辣椒 250克，海鲜酱 50克，耗油 50克，香辣酱 70克，辣妹子 40克，鲜香粉 10克，甜面酱 30克，小火炒至辣椒变干，搅拌均匀，出锅备用。

制作红油：

锅中倒入炼过的菜籽油 5千克，猪油 2千克，牛油 500克，色拉油 8千克，加热至六七成热（约180-200摄氏度），下入豆瓣酱、糍粑辣椒等香辣酱，小火炒出红油，捞出香料包备用。

炒制小龙虾：

锅中留底油，加入姜蒜颗粒、干辣椒节、花椒，炒至辣椒变色，加入炒好的香辣酱，翻炒均匀，加入料酒、啤酒一罐，下入小龙虾，调味烹至5分钟，加入芹菜段、葱段翻炒均匀，起锅装盘，撒上芝麻适量即可。

小贴士