老北京芥末墩的做法

老北京芥末墩的做法如下：

大白菜

芥末粉

白糖

盐

白醋

香油

将大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成约5cm长的段。

芥末粉放入碗中，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊，然后盖上保鲜膜，放在热水里小火保温约5分钟。

火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干，放进干净的小砂锅中。

在白菜墩儿上抹一层芥末糊，再撒些糖盐，如此处理完所有白菜墩儿。

腌制一天后取出，浇些白醋就可以食用。

白菜要选择重实、抱心抱得紧的，而且要长得细长的，只取用下半截，帮子部分多些，叶子部分少用。

将白菜横切成一寸厚的菜墩儿后，放在漏勺上，用汤勺舀沸水淋浇三次，不可多浇，以保持脆爽口感。

芥末墩儿制作完成后，需要放在暖气或火炉旁闷半天，再放阴凉处放一天，这样芥末的香辣味会更浓郁。

食用时，用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。

老北京芥末墩以其独特的“冲味儿”著称，是冬季和初春时的美味佳肴，适合与油腻的大鱼大肉搭配食用，有清口解腻的效果。