芹菜炒肥羊

芹菜炒肥羊是一道经典的家常菜，以其色泽美观、羊肉滑嫩、芹菜香脆和咸辣味鲜而受到许多人的喜爱。以下是这道菜的详细做法：

原料

主料：羊后腿瘦肉250克

配料：芹菜200克，鲜红椒50克

调料：植物油75克，姜、香油、料酒、湿淀粉、山西老陈醋各15克，郫县豆瓣、鲜汤各50克，酱油10克，盐3克，味精1克

制法

羊肉洗净，去筋，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝。

入碗加盐、料酒、酱油少许、湿淀粉抓匀上浆。

芹菜摘洗净，切4厘米长的段。

郫县豆瓣剁碎；姜、红椒（去蒂去籽）均切丝。

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下羊肉丝炒散，放豆瓣酱煸出香味。

下芹菜、红椒丝、姜丝炒至断生，烹对汁（酱油、盐、味精、山西老陈醋、料酒、湿淀粉、鲜汤混合而成）。