商用炖汤窍门

炖汤是一门艺术，掌握一些技巧可以使汤的味道更加鲜美。以下是一些商用炖汤的窍门：

选择合适的器具

使用质地细腻的瓦煲煲汤，这样煲出的汤味道更好。

煲汤时加上盖，减少水分蒸发，有利于鲜美汤水的形成。

掌握用水量

煲汤的用水量可多些，固体原料与水的比例以1:2至2:5较为适宜。

一次性加足水，避免中途加水，以免影响汤的乳化效果。

火候的掌握

先用猛火加热至汤滚沸，然后改用文火，以较长时间加热至原料软烂。

控制火候以汤微微沸腾为好，避免火力忽大忽小。

肉类处理

买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，去除血水、腥味和杂质，然后浸泡约1小时。

炖汤前将主要肉类食材放入锅中焯水，以去除腥味和膻味。