红烧肉技术要点
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。以下是红烧肉的技术要点，帮助你做出美味的红烧肉：
选肉
选择肥瘦比例在4:6左右的三层肉，这样的五花肉在烹饪过程中能够相互融合，达到肥而不腻、瘦而不柴的口感。
焯水去腥
将五花肉切成大小均匀的小块，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，焯水可以去除血水和杂质，减少肉的腥味。
炒糖色
锅中放入适量冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。注意火候和时间，避免炒焦。炒好的糖色倒入煸炒过的五花肉中，迅速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
调味炖煮
加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，再加入生抽、老抽调味，倒入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟左右，直到五花肉软烂入味。
收汁
最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在红烧肉上，即可出锅。
火候掌控
炒糖色时要用小火，避免糖焦糊。炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使红烧肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。
水量控制
加水时要一次性加足，避免在炖煮过程中频繁加水，影响红烧肉的口感。如果炖煮过程中发现水分不足，应加入开水，而不是冷水。