拌凉菜的鲜汤怎么做
拌凉菜的鲜汤可以根据个人口味和需求选择不同的做法。以下提供几种常见的拌汤做法：
凉拌蔬菜汤
材料：黄瓜、胡萝卜、西红柿、葱姜蒜、鸡精、盐、醋、生抽、橄榄油。
做法：将黄瓜、胡萝卜、西红柿切成丝或小块，葱姜蒜切末备用。将蔬菜放入开水中焯水烫熟，捞出沥水备用。在碗中调入适量鸡精、盐、醋、生抽和橄榄油，加入葱姜蒜末拌匀。将蔬菜放入碗中拌匀即可。
酸辣蕃茄汤
材料：蕃茄、豆腐、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、鸡精、盐、醋、白胡椒粉。
做法：将蕃茄切成小块备用。锅中倒入适量水，放入蕃茄块煮至断生，捞出备用。锅中再放入适量清水煮开，放入豆腐、葱姜蒜末、辣椒末煮至豆腐入味。将鸡蛋打散，搅拌均匀后倒入锅中，慢慢搅拌，待蛋花凝固后放入煮好的蕃茄。最后加入适量鸡精、盐、醋和白胡椒粉调味即可。
凉拌海带汤
材料：海带、黄瓜、香菜、蒜泥、酱油、花椒粉、香醋、糖、盐。
做法：将海带切成丝备用。将黄瓜切成丝，香菜切末备用。将蒜蓉、酱油、花椒粉、香醋、糖、盐调成汁备用。将海带丝放入开水中焯水烫熟，捞出沥水。将海带丝、黄瓜丝、香菜末放入碗中，倒入调好的汁料，搅拌均匀即可。
普通清汤
材料：老母鸡、瘦猪肉、葱姜酒。
做法：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。