腌制法也叫

腌制法也叫 盐渍。

腌制法是一种通过使用盐和其他配料（如糖、酸、碱等）配制成一定浓度的盐水卤，然后将肉类或其他食品浸泡在盐水中以保存和改善风味的方法。这种方法可以有效地延长食品的保质期，同时赋予食品特殊的风味。

腌制法的分类

腌制法可以分为干腌法和湿腌法两种：

干腌法

利用干盐（结晶盐）或混合盐。

先在食品表面擦透，使汁液外渗。

层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间均匀撒上食盐。

压实后，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。

湿腌法

将肉浸泡在配制好的盐水中进行腌制。

盐水浓度较高，通常需要较长时间的腌制过程。

腌制法的应用

腌制法广泛应用于各种食品的保存和加工中，包括但不限于：

畜肉类：如腌肉、腌鱼等。

海产品：如腌蟹、腌海蜇等。