戚风蛋糕胚问题
戚风蛋糕胚制作过程中可能遇到的问题及其解决方法如下：
顶部回缩
问题原因：出炉后没有立即倒扣、蛋糕未完全烤熟、蛋白消泡。
解决方法：出炉时轻震一下模具，马上倒扣晾凉；蛋白打发好后要迅速与蛋黄糊混合，避免长时间搅拌，尽快进烤箱。
长不高
问题原因：蛋白消泡、模具大小与配方量不匹配、蛋白打发不够。
解决方法：夏天打发蛋白前，冷冻20分钟左右；配方量与模具要匹配；蛋白至少打发到7成。
布丁层
问题原因：蛋白消泡、面糊起筋、蛋白和蛋黄糊混合不均、温度过高。
解决方法：蛋白与蛋黄糊混合时迅速操作，不要过度搅拌。
塌腰
问题原因：蛋糕未完全冷却就脱模、面糊起筋、配方面粉量不足、烤不熟。
解决方法：出炉后倒扣，完全凉透再脱模。