银耳雪梨变黑

银耳雪梨汤变黑的原因主要有以下几点：

单宁酸与铁反应：

银耳或雪梨中可能含有单宁酸（鞣酸），在煮汤时使用的锅如果是铁锅，单宁酸会与铁发生反应，生成黑色的氧化物，导致汤变黑。

铁锅的影响：

使用铁锅煮汤时，锅本身可能会有一些黑色的污垢，这些污垢在高温下可能会混入汤中，使汤变黑。

化学反应：

银耳中的亚铁离子在长时间加热后可能会氧化成铁离子，这也是导致汤变黑的一个原因。

糊锅：

如果汤煮得太久或者火候不当，可能会导致锅底糊掉，产生黑色的物质，影响汤的颜色和口感。

建议

使用砂锅或不锈钢锅：为了避免单宁酸与铁的反应，建议使用砂锅或不锈钢锅来煮银耳雪梨汤。

正确清洗铁锅：如果使用铁锅煮汤，煮完后要彻底清洗，去除锅底的黑色污垢。

控制煮汤时间：不要将银耳雪梨汤煮得太久，以免发生不必要的化学反应和糊锅现象。

通过以上方法，可以有效避免银耳雪梨汤变黑，保持汤的清澈和口感。