做面条用什么水和面

制作面条时，推荐使用 温水和面。具体步骤如下：

准备温水：

将水加热至35-40℃，这个温度范围的水能让面团更容易成形，并且熟制后不易走样，色泽较白。

和面：

将面粉倒入干净的和面盆中，逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后揉搓成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面半小时左右，让面团充分吸收水分。

制作面条：

醒面完成后，将面团放在案板上，撒上一层面粉防粘，用擀面杖轻轻压平，然后切成条状或叠加在一起切成合适的宽度。最后，将面条拉伸至合适长度，进行煮制。

其他方法和注意事项

淡盐水：有些情况下，也可以用淡盐水（约2-3勺食用盐溶解在温水中）和面，这样可以使面团更有筋性，但这种方法不如温水和面普遍。

冷开水：冷开水和面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，但熟制后口感可能不如温水和面细腻。

热水：热水和面（60-100℃）会使面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏，淀粉吸收水分变成糊状，适合制作口感细腻、有甜味的面食，如包子、蒸饺等。

总结

综合来看，温水和面是制作面条的最佳选择，因为它能使面团柔中有劲，富有可塑性，容易成形，并且熟制后不易走样，色泽较白。当然，根据具体需求和口味，也可以尝试使用淡盐水或热水和面。