鱼香茄子炒香菇的做法

鱼香茄子炒香菇的做法如下：

茄子：两根

肉末：200克

葱蒜：适量

调料：料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、清水：小半碗、盐：适量、食用油：适量

茄子处理：茄子清洗干净，去除头尾，切成均匀的细条状，撒上适量盐，静置腌制19分钟。此步骤可以有效去除茄子的涩味，同时使其不易吸油。

鱼香汁调制：取一碗，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖和1勺淀粉，加入小半碗清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

步骤一：茄子腌制并炒软

将腌制好的茄子条用清水冲洗干净，挤干多余水分，防止太咸。热锅中倒入适量食用油，油热后加入茄子翻炒。注意全程中小火，将茄子炒至颜色变深、表皮微微发软后盛出备用。

步骤二：爆香葱蒜，炒制肉末

利用锅中的底油，开小火，放入切好的葱蒜末爆香，注意控制火候以免焦糊。待香味溢出时，加入200克肉末，迅速翻炒至肉末变色，颗粒分散且表面微微上色。肉末的香气与葱蒜结合，为后续的调味打下基础。

步骤三：加入豆瓣酱调味