蔡光江肉末茄子的做法

蔡光江肉末茄子的做法如下：

食材准备

茄子：2根（约400克）

猪肉末：150克

蒜末：2瓣

姜末：1小块

葱花：适量

干辣椒：2根（可选）

调味料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、清水少许、食用油适量

处理茄子

茄子洗净后切成长条状，尽量大小均匀，以保证受热均匀。

将切好的茄子放入清水中，撒少许盐浸泡10分钟，去除茄子的涩味，并防止在炒制时吸油过多。

浸泡好的茄子捞出，用厨房纸轻轻吸干表面水分，方便后续煎制。

准备肉末

将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和1勺料酒，抓匀腌制10分钟，让肉末提前入味。如果喜欢更丰富的口感，也可以用半肥半瘦的肉末，炒出来更加香润。

煎茄子

热锅凉油，在锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，将茄子条平铺在锅底，用中小火煎制。

煎至茄子两面微微金黄且变软后盛出备用。这一步可以让茄子保持完整的形状，同时增加香气。