擂茄子用什么茄子

擂茄子通常使用长条形的茄子。在制作擂茄子时，茄子需要先洗净去蒂，然后切断或切条，放入蒸锅蒸至熟透。蒸好的茄子需要沥掉多余的水分，然后进行擂制或搅拌，以使其与其他食材充分混合，形成独特的口感和风味。

具体来说，可以选择 细长形的茄子，因为这种茄子在蒸熟后更容易撕成条状，便于后续的擂制或搅拌过程。在蒸制之前，茄子可以切得粗一些，这样在撕成条后能够保持一定的完整性和口感。

此外，擂茄子的食材还包括青椒、小米辣、香菜和调味品等，这些食材在蒸制后也需要进行适当的处理，如煸香、切碎或捣碎，以便与茄子充分混合，形成丰富的口感和层次。

综上所述，选择长条形的茄子作为擂茄子的主要食材，能够使这道菜更加美味和符合传统的制作要求。