烹调腊肉酱

烹调腊肉酱的方法如下：

原料整理

选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成约1千克左右的条块。

腌制

在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。

将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸里盖好，腌4~5天。每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。

酱制

肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2~3天，待肉表面的水分干透。

将甜酱、白糖、五香面、醪糟等混合成糊状（如太稠可加少许酱油），然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，使肉的每一部位都能涂到酱。

剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3~4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。

刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。

完成

酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。

建议

制作腊肉酱时，确保所有工具和材料的清洁，以保证食品安全。