银耳羹银耳用撕开吗

制作银耳羹时， 银耳需要撕成小朵。这样可以使银耳在煮制过程中更快地释放胶质，同时保留其自然纹理，使煮出的羹更加细腻。具体操作步骤如下：

泡发银耳：

将银耳放入冷水中浸泡2个小时，或放入温水中浸泡1个小时，直至充分泡发。

去掉根部：

将泡发好的银耳去掉根部，用手撕成小朵，尽量撕得碎一些。

煮制银耳：

将撕好的银耳放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火继续煮，直至银耳煮软出胶。

通过以上步骤，可以确保银耳羹的口感更加细腻，胶质更加丰富。建议使用手撕的方法，以保留银耳的最佳口感和营养价值。