排骨抄水冷水还是热水

排骨焯水时应该 冷水下锅。这样做的原因有以下几点：

均匀受热：

冷水下锅可以让排骨和水一起升温，受热均匀，避免出现外熟里生的情况，从而确保排骨的口感和营养价值。

充分去除血水和腥味：

冷水焯水可以逐步加热排骨，使血水和腥味充分溶解在水中，避免腥味锁在肉质中，使排骨更加鲜嫩。

保持营养：

热水下锅会导致排骨表面迅速升温，可能使肉质变得紧致回缩，锁住营养，影响汤的鲜味和排骨的口感。

易于去除浮沫：

冷水下锅时，血水在逐渐升温的过程中会浮现在锅面上，便于撇去浮沫，使汤色更清澈。

综上所述，为了确保排骨的口感、营养和味道，焯水时应该选择冷水下锅。