关于豆腐的菜

豆腐肉沫抱鸡蛋

材料：肉末、鸡蛋、葱花、调料汁

做法

锅刷油下入葱花爆香，下入肉末翻炒变色，倒入调好的料汁煮至浓稠，盛出备用。

锅刷油下入豆腐块，倒入鸡蛋液煎定型，倒入肉酱翻拌均匀即可。

丝瓜豆腐

材料：豆腐、丝瓜

做法

豆腐切块备用，丝瓜滚刀切小块。

起锅烧油，豆腐煎至两面金黄，倒入丝瓜大火翻炒。

倒入煎好的豆腐，适量清水，调味，少许淀粉勾芡，大火收汁。

红烧白菜豆腐

材料：豆腐、大白菜、葱蒜、小米椒、调料汁

做法

锅中倒油，煎至两面金黄，备用。

油热下入葱蒜、小米椒炒香，下入大白菜炒软，再下入煎好的豆腐，倒入调好的料汁，焖煮5分钟，出锅前撒入葱段，翻炒均匀即可。

小葱拌豆腐

材料：豆腐、葱花、调料汁（豆腐水、盐、蚝油、芝麻油）

做法

豆腐过水放一点盐捞出，撒葱花。

料汁均匀淋上。

豆腐虾仁炒鸡蛋

材料：豆腐、虾仁、鸡蛋、调料汁（生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、水）

做法

调料汁搅匀，少许油豆腐煎香。

倒入蛋液，虾仁煮至变色，倒入酱汁煮至浓稠即可。

偷吃豆腐

材料：豆腐、鳕鱼、大葱段、香菇片、蒜子、鸡汤、调料汁（豆瓣酱、黄豆粉、咖喱粉、花生粉、芝麻粉、盐、味精）

做法

锅入底油烧至六成热，放入蒜片、姜片、干红辣椒煸香，下偷吃酱料，倒入鸡汤，下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段、香菇片、蒜子大火烧3分钟，调入水淀粉勾芡收汁，出锅后点缀少许葱花。

特色包浆豆腐

材料：豆腐

做法

将做好的卤水豆腐切块，摆入筛子，再用洁白的纱布和土布包裹严实，放在通风地带静置2-3天，豆腐内部经过发酵，产生白花花的浆液，口感更细嫩。

铁板雪菜豆腐

材料：豆腐、雪菜

做法

豆腐切小块，热锅热油把豆腐放进去煎至两面金黄，盛出备用。

锅里重新倒油烧热，放入雪菜，煮至稍微软后加入豆腐，加入少许盐、鸡粉、一勺生抽、蚝油调味，加入适量清水盖上盖子蒸2-3分钟，最后淋上淀粉水勾芡即可。

糖醋脆皮豆腐

材料：老豆腐、菠萝、彩椒、淀粉、面粉、番茄酱

做法

菠萝切成块，放盐水中去涩味，豆腐切成块。

调糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉强拉线即可，加一点油。

上锅：豆腐先放淀粉中轻轻裹一层，再放入热油中炸至金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入菠萝、彩椒翻炒，加入番茄酱，最后将炸好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、鸡精、水淀粉

做法

锅中放油，放入花椒炒香，捞出花椒。

锅中放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱继续煸炒出红油。

加入葱、姜、蒜炒香，倒入料酒、酱油、鸡精、适量清水，放入豆腐块，小火慢炖至入味，最后勾芡即可。

这些菜谱涵盖了多种豆腐的烹饪