咸鱼头炖豆腐做法

方法一

鱼头处理

鱼头用盐、料酒和姜片腌制一下。

鱼头剁成小块浸泡，之后飞水控干水份待用。

豆腐处理

豆腐切块。

豆腐原件洗净放入煲内。

煎鱼头

少量油，下鱼头两面煎一下。

起油锅煎香鱼头块，快煎好时倒少许料酒，减少腥味。

炖煮

倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

水烧开倒入锅里，加入鱼头块，调好味，切半个柠檬挤汁入锅，半个留用，除紫苏外和半个柠檬不放，所有材料加入锅内，大火煮开，转小火煮15分钟。

放入紫苏叶子，如果没有也可以加香菜。

调味

煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

最后淋汤在柠檬上出味。

装盘

将柠檬切片摆在最上面。

方法二

鱼头处理

咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。

咸鱼头洗净，浸半小时。

豆腐处理

豆腐切块。

煎鱼头

放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。

炖煮

咸鱼头同生姜一齐放入煲内。

加入适量清水，猛火煲30分钟。

放入豆腐滚20分钟。

调味

煲滚水11杯（或适量），放下全部用料煲滚，慢火煲3小时，试味，淡才可下盐。

装盘

可以上桌了，准备碗筷盛汤开喝。

这两种方法都可以做出美味的咸鱼头炖豆腐，可以根据个人口味选择合适的做法。