白面发面用凉水还是热水

白面发面时， 推荐使用温水。温水的温度通常在30-35摄氏度之间，这个温度能够激活酵母的活性，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。使用温水可以避免热水烫死酵母菌，同时也能加快发面速度。

具体操作步骤如下：

1. 在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。

2. 待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。

3. 待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。

4. 将做好的馒头放置30分钟，然后放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30分钟。

建议根据季节变化选择合适的水温，夏季可以使用凉水，冬季则以温水为主。同时，确保发酵环境温度在30-35度之间，湿度在60-75%之间，这样面团最容易发酵。