夏天发面要放盐吗

在夏天发面时， 可以放盐，但用量要适中。以下是放盐的一些好处和建议：

增加筋道：

食盐可以使面团更筋道，防止面团发干，并且有一定的抑菌防腐败作用。

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

缩短发酵时间：

在夏天，由于室内温度较高，面团的发酵时间可能会缩短，放盐可以帮助面团更快地达到理想的发酵效果。

防止面团“掉劲”：

盐可以增加面团的韧性和筋度，使面食更加松软。

建议

用量适中：每100克面粉可以加入1-2克的盐，过多的盐会破坏面团的口感，而过少的盐则无法达到预期的效果。

使用精制盐：发面时加入的盐最好是未加碘的精制盐，因为碘会抑制酵母的活性，影响发酵效果。

根据室温调整：在夏天，由于室温较高，可以适当减少盐的用量，以降低其对酵母活性的抑制作用。

通过以上建议，可以在夏天发面时更好地利用盐的积极作用，同时避免其可能带来的负面影响。