炒茄子前茄子要放盐吗

炒茄子前， 茄子需要放盐。具体操作步骤如下：

盐水浸泡：

将茄子切成条状或块状后，放入盐水中浸泡大约10-15分钟。盐水浸泡可以使茄子的细胞结构因渗透压作用失水，空隙变小，从而在炒制过程中不容易吸油。

腌制：

茄子浸泡后，捞出控干水分。可以在茄子上撒一些盐，腌制10分钟左右，这样可以使茄子海绵状变紧实，进一步减少吸油量，并且防止茄子在炒制过程中变黑。

炒制：

在炒制过程中，当茄子开始变软时，加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒，让茄子充分吸收调味料的味道。

通过以上步骤，炒出来的茄子不仅不会吸油，而且口感更加香软入味。建议先进行盐水浸泡和腌制，再进行炒制，以达到最佳效果。