龙井虾仁杭州名菜

龙井虾仁是 杭州的传统名菜，以其独特的口感和清香而著称。这道菜将杭州特产的龙井茶与鲜嫩的河虾完美结合，具有浓厚的江南特色。

龙井虾仁的特点

色香味形器：色泽洁白如玉的虾仁衬托着碧绿的茶叶，视觉和味觉效果都非常出色。茶香与虾鲜完美融合，形成独特的风味。

口感：虾仁鲜嫩多汁，茶香浓郁，口感清新淡雅，肥而不腻。

制作讲究：制作过程中需要先将虾仁用沸水焯一下去腥，再用明前龙井茶叶爆香，最后快速炒制，以保持虾仁的嫩滑和茶叶的香气。

龙井虾仁的历史与文化

起源：龙井虾仁的起源可以追溯到清朝，与杭州西湖边的龙井村有着不解之缘。发明者是一位名叫张生的茶农，他无意间将新鲜的虾仁与刚采摘的龙井茶叶一同烹煮，意外发现了这种搭配的美味。

传说：传说这道菜还与乾隆皇帝有关，具有皇家御膳的风范。

龙井虾仁的烹饪步骤

准备食材：

选用新鲜的河虾和当年采摘的新鲜龙井茶叶，特别是清明节前后的“明前茶”最为理想。

腌制虾仁：

虾仁洗净后，用盐和料酒腌制10分钟，然后裹上薄薄一层淀粉。

炒制：

锅中倒入植物油，烧至6成热后放入虾仁快速翻炒至变色，倒入龙井茶汁继续翻炒，最后淋上蛋清快速翻炒均匀即可出锅。

龙井虾仁的价格

一份龙井虾仁在老字号餐厅的价格大约为80-100元。