木耳碰到火

木耳在遇到火时，其处理方式主要取决于木耳的状态（干木耳或新鲜木耳）以及预期的烹饪方法（煮、炒等）。以下是一些关键信息和注意事项：

干木耳不应直接开火煮，因为水分会导致热油迸溅，可能引发安全问题。

干木耳应先用冷水泡发，直至完全泡开，然后再进行烹饪。

新鲜木耳在火上煮几分钟是可以的，但存放时间不宜超过四小时到六小时，以避免细菌滋生。

炒木耳前需要控干水分，避免水遇热油发生迸溅。

炒木耳时不要单独下锅，可以先炒其他食材，再放入木耳同炒，或一同下锅炒制。

炒木耳时要注意火候，尽量使用小火，并可以加入少许清水，以降低爆锅的现象。

综上所述，木耳在遇到火时的处理方式应根据其状态和烹饪方法进行适当调整，以确保安全和口感。