酵母发面一晚上蒸馒头

酵母发面一晚上蒸馒头 不建议。以下是几个原因：

面团发酸：

酵母在长时间放置后容易发酵过度，导致面团发酸，影响馒头口感和品质。

微生物滋生：

过夜的面团容易滋生微生物，尤其是在温暖的环境下，可能导致面团变质，甚至产生不良气味。

结构不稳定：

长时间发酵的面团在蒸制时容易因温度变化而导致结构不稳定，影响馒头成型和口感。

如果确实需要过夜发酵，建议采取以下措施：

低温发酵：将面团放置在冰箱中，以减缓酵母的发酵速度，避免过度发酵。

使用老面：如果使用老面（即之前发酵好的面团）进行发酵，可以适当延长发酵时间，但即使如此，也不建议过夜。

总之，为了确保馒头的口感和品质，建议发酵时间不要超过1-2小时，并在发酵过程中保持适宜的温度。