建水特色凉菜

建水，位于云南省东南部，以其丰富多样的特色美食而闻名。以下是建水几种广受欢迎的特色凉菜：

草芽是建水的特有食材，细长乳白，口感脆嫩微甜，没有土腥味或其他异味。草芽的吃法多种多样，可以清炒或加肉炒，也可以凉拌、烧烤，还可以用来做草芽米线，是到建水必尝的美食之一。

建水烧豆腐使用当地的井水豆腐，香浓可口，深受食客喜爱。建水的烧豆腐不仅在云南有名，甚至登上过中央电视台的《舌尖上的中国》。特别推荐到建水西门品尝闻名全国的西门烧豆腐。

汽锅宴是用建水特产紫陶汽锅烹制的一桌宴席，食材包括猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋等，配以葱、姜、草果、胡椒等调料。汽锅宴以其独特的烹饪方法和丰富的食材搭配，成为建水“十大名宴”中的第一宴。

冰草拌核桃仁是一道清爽的凉菜，主要原料有冰草、核桃仁、蒜末等。制作时，将冰草洗净沥干，核桃肉汆熟备用，然后将蒜蓉、冰水与其他调料混合成浇汁，淋在冰草和核桃肉上即可。

酱香豇豆的秘诀在于特制的凉拌汁，将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放。豇豆烫至断生后迅速投入冰水，保持爽脆口感和翠绿色泽，撕开荚衣后改刀成段，拌入调好的酱汁即可上桌。

鲜虾捞拌八爪选用草虾和八爪鱼须，搭配辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡精、生抽、一品鲜、糖和水调制浸泡汁。将虾和八爪鱼须汆水后凉透，拌入调好的酱汁，即可上桌。

这些特色凉菜不仅展示了建水丰富的食材和独特的烹饪技艺，也体现了建水人民对于美食的热爱和追求。到建水旅游，不妨尝试这些地道的美食，感受这座古城的独特魅力。