油炸鹌鹑要裹粉

油炸鹌鹑要裹粉。具体做法如下：

准备鹌鹑 ：将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。

裹粉

将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。

将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然后在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻。

炸制

在锅中加入一定量的植物油（深度超过1cm为宜），用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。

起锅前，可以根据个人口味喜好，在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短时间内调高油温，使表皮更加香脆。

通过以上步骤，可以使油炸鹌鹑外酥里嫩，口感更佳。