油炸过的肉如何烧得酥软

要使油炸过的肉更加酥软，可以采取以下几种方法：

使用盐、八角面（大料面）、姜面、料酒、水淀粉等调料腌制肉块约30分钟，这样可以使炒出的肉片外酥里嫩。

腌制时加入少量的胡椒粉和花椒碎，可以增加风味并去除腥味。

将腌制好的肉块先裹上一层干淀粉，再裹上鸡蛋液（可选），最后再裹上一层面包糠或淀粉糊。

调制面糊时，面粉与淀粉的比例建议为1:1，并加入少量啤酒，这样可以使炸出的酥肉更加蓬松酥脆且不易回软。

初次炸制时，油温应控制在8成热（约180°C），将肉块放入后关火，等油温降至5成热（约120°C）时再开大火将油烧开，这样可以使肉块外酥里嫩。

复炸是提升口感的关键步骤，首次炸至金黄色后，将油温升至中高温，快速复炸几秒钟，使外皮更加酥脆。

将炸好的酥肉放在预热好的烤箱里，温度控制在180°C左右，烤5-10分钟，可以使酥肉表皮变得更加脆香。

也可以使用微波炉加热，掌握好时间和温度，避免过度加热导致口感变硬。

通过以上方法，可以使油炸过的肉更加酥软且保持口感。