木桶香辣猪手的做法窍门

木桶香辣猪手的做法窍门如下：

先卤后炸：

猪手先卤制，火候要掌握好，煮至能用筷子穿透即可捞出，然后过油炸至合适的脆度，实现外酥脆里软糯的口感。

卤制时间：

卤制时间不宜超过40分钟，否则表皮容易失形。

香料组合：

回锅炒制时，放入秘制的香料组合打成的粉末、干红辣椒段、蚝油等调味，使味道香辣且有层次。

木桶盛装：

用木桶盛装大块猪手，每一块都有拳头一般大小，表皮金黄，诱人食欲。

蒸制时间：

将猪手装入小木桶中，加入调料后，入蒸笼以旺火蒸90分钟，使猪手充分吸收调料的味道。

炒制技巧：

炒制时，热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入炖好的猪脚，加入生抽、老抽、冰糖和少许原汤，翻炒均匀，让猪脚裹满麻辣酱汁。

收汁出锅：

开大火收汁，让麻辣酱汁紧紧包裹猪脚，最后撒上白芝麻和葱花点缀。

通过以上步骤，可以制作出既香又辣的木桶香辣猪手，外酥里嫩，味道丰富，令人回味无穷。