肥猪肉馅做法大全窍门

尽量选用五花肉，纯瘦肉吃起来不香，稍微操作不当就容易发柴。

猪肉要选肥瘦相间的，这样调出来的馅才香嫩多汁。

第一步：将五花肉剁成肉馅，加入少许五香粉、酱油、生抽、食盐、姜末和葱花，搅拌均匀后再加入三勺食用油，再次搅拌均匀。

第二步：在肉馅中加入一个鸡蛋（也可以只放蛋清），用筷子快速搅打，让肉馅和鸡蛋混合均匀。

第三步：准备一碗花椒水或者是清水，分三次加入肉馅中，每次都搅拌至肉馅内没有水后再加下一次，全程大约总共搅打十五分钟左右。

第四步：肉馅搅好以后，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时左右，让肉馅入味。用肉馅的时候再加入自己喜欢的配料，比如洋葱、胡萝卜、韭菜或者冬瓜等等，调好馅以后就可以直接使用了。

加食用油：肉馅中必须加食用油，它可以锁住肉馅中的水分，要不然肉馅在放置的过程中会出水，吃起来发柴发硬。

加鸡蛋：要想肉馅滑嫩，鸡蛋是必不可少的，加入鸡蛋既可以让肉馅滑嫩，还可以使肉馅快速起胶。

腌制入味：调好的肉馅不要直接使用，还要腌制4个小时左右，这样才更入味。