青菜馄饨用什么青菜好

制作青菜馄饨时，可以选择以下几种青菜：

小青菜：

小青菜是纯素大馄饨的主料之一，先将青菜放到开水里烫熟后，再放进冷水里冷却，这样可以保持叶子更绿。煮好的青菜用纱布挤干水分后切成小块，加上大豆油和适量的盐拌匀。

上海青：

上海青口感清脆，适合用来做馄饨馅。将上海青去根洗净，放入开水中汆烫后剁碎，挤水备用。

矮脚黄：

矮脚黄一烧就酥烂，口感软糯，适合用来做馄饨馅。买好的青菜和矮脚黄一起剁馅，可以搭配其他蔬菜增加口感。

荠菜：

荠菜在11月上市时价格较高，但如今价格大跌，每500克只需8元。荠菜可以用来做馄饨馅，搭配其他蔬菜如青菜，可以增加鲜味。

苦荬菜、蒲公英、鼠曲草、蕨菜、水芹菜、香椿芽、刺老芽、薤白（小根蒜）、车前草、鱼腥草、栀子花、马兰、紫苏：

这些蔬菜也可以用来做馄饨馅，具体选择可以根据个人口味和当地的食材供应情况来决定。

胡萝卜、白菜、韭菜：

这些蔬菜也适合用来做馄饨馅，胡萝卜富含营养，白菜和韭菜则适合各种烹饪方式。

综合考虑，小青菜、上海青和矮脚黄是制作青菜馄饨的常用蔬菜，它们各有特点，可以根据个人口味和需求进行选择。如果追求清脆口感，可以选择小青菜或上海青；如果喜欢软糯口感，矮脚黄是不错的选择。此外，荠菜和其他一些野菜也可以根据季节和当地食材供应情况进行搭配，增加馄饨的多样性和风味。