发面做馒头用不用放碱水

发面做馒头时是否需要放碱水， 取决于使用的是哪种发酵方法。以下是几种常见情况的说明：

如果使用酵母粉进行发面，通常不需要再额外添加碱水。酵母粉本身含有活性菌，能够促进发酵过程，使面团膨胀松软。如果面团在发酵过程中出现酸味，可以适量添加食用碱水来中和酸性。

如果使用老面进行发面，则需要添加碱水。老面发酵过程中会产生酸性物质，需要通过添加碱水来中和，以达到酸碱平衡，使馒头口感更好。

小苏打也可以用于发面，但需要掌握好用量。适量的小苏打可以促进发酵，使馒头更加松软。如果用量过多，会导致馒头发黄且有苦味。

建议

使用酵母粉：适合大多数家庭制作馒头，简单易行，不需要额外添加碱水。

使用老面：适合喜欢传统口感的人，需要适当添加碱水来中和酸性。

使用小苏打：适合追求特殊口感的人，但要注意用量，避免影响口感和健康。

根据以上信息，可以根据自己的需求和口味选择合适的发酵方法，以达到最佳的馒头口感。