古代炒菜用什么调料

古代炒菜使用的调料包括：

盐：

作为最基本的咸味调料，盐在古代烹饪中占据重要地位，被称为“百味之王”。

梅：

梅子不仅用于腌制食品增加酸味，还可以去腥。

酒：

酒不仅可以增香，还可以去异味。

酱：

酱是古代重要的调味品，用于增加食物的咸味和风味。

花椒：

花椒是古代常用的香料之一，具有麻味，能增加菜肴的香味。

桂皮：

桂皮也是古代常用的香料，能增加菜肴的香味。

姜：

姜用于去腥增香，是古代烹饪中常见的调料。

葱：

葱用于增加菜肴的香味和色泽。

蒜：

蒜在秦汉时期开始流行，用于增加菜肴的香味和去腥。

高汤：

高汤用于增加菜肴的鲜味。

卤水：

卤水用于腌制和增加菜肴的风味。

糖：

糖用于增加菜肴的甜味。

蜜：

蜜用于增加菜肴的甜味和香味。

各式配菜：

如豆干、芹菜、青瓜等，用于增加菜肴的口感和营养。

各种腌菜：

如咸菜、酸菜、菜干等，用于增加菜肴的咸味和风味。

发酵物：

如腐乳、豆瓣等，用于增加菜肴的咸味和风味。

料酒：

用于去腥提香。

这些调料在古代炒菜中起到了关键作用，使得菜肴味道丰富多样。