怎么腌制里脊肉腊肉窍门
腌制里脊肉腊肉时，可以遵循以下窍门来获得更好的口感和风味：
选择合适的肉
选用猪里脊肉或其他适合腌制的部位，如前夹肉、五花肉等。避免使用注水猪肉，因为注水肉在腌制过程中容易发霉变质。
处理肉
将肉切成适当厚度的片，厚度约为一元硬币厚。不要切得太薄或太厚，太薄容易破碎，太厚则不易入味。
将切好的肉片放入盆中，加入没过肉片的清水，浸泡15分钟，泡出多余的血水，以达到去腥的目的。
制作葱姜水
准备一个盆，加入姜丝和葱叶，加入适量清水，用手抓捏出葱姜汁，至水微微发粘。
腌制肉片
将泡好的肉片捞出来，挤干水分，放入葱姜水中，抓拌至肉片吸收水分并微微发粘。注意不要加食盐和料酒，以免影响口感和风味。
在肉片中加入适量食盐和黑胡椒粉，少量多次地加入老抽酱油，抓拌均匀。加入一个蛋清和一勺玉米淀粉，抓匀后加入适量食用油，防止炒制时粘连。
使用辛香料
将花椒和小茴香放入锅中，加入适量食盐一起炒，使香味挥发出来。然后将炒好的花椒和小茴香均匀地抹在肉上，增加香味。
涂抹白酒
买回家的猪肉不要清洗，直接用毛巾或纸巾擦干表面，然后在每个部位抹上少许白酒，具有杀菌防腐增香的作用。