排骨藕放久了发黑

排骨藕放久了发黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

莲藕中含有大量的还原性物质如维生素C和铁质，在接触空气后会发生氧化反应，导致色泽变深。

微生物污染：

如果排骨莲藕汤放置时间过长，可能出现细菌过度繁殖，产生有害毒素，导致汤汁变黑。

储存不当：

莲藕在储存过程中如果受潮或存放时间过长，也容易变质发黑。

解决方法

盐水清洗和醋浸泡：

在处理莲藕时，先用盐水清洗干净，然后用清水浸泡，并加入一些醋，这样可以有效防止莲藕发黑。

避免用铁锅煲汤：

铁器容易与莲藕中的化学成分发生反应，导致莲藕变色，因此建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来煲汤。

切好后迅速处理：

将切好的莲藕立即放入水中浸泡，避免其与空气接触，从而减少氧化反应的发生。

注意储存条件：

储存莲藕时，应放在冰箱或其他阴凉通风的环境中，避免受潮和长时间存放。

结论

排骨藕放久了发黑，如果是由于氧化反应导致的，可以通过适当的处理方法来防止。但如果是由于微生物污染或储存不当导致的变质发黑，则不建议食用，以免引起食物中毒等健康问题。